Hubungan Peran Biokimia dalam Pengolahan Makanan Fungsional

Septi Puspita Kurniawati; Pramai Sheila Eka Khoireina; Azlinatul Lulu Kharolaini; Elsa Oktavia Ramadhani; Liss Dyah Dewi Arini

doi:10.59603/niantanasikka.v3i2.737

Authors

Septi Puspita Kurniawati Universitas Duta Bangsa Surakarta
Pramai Sheila Eka Khoireina Universitas Duta Bangsa Surakarta
Azlinatul Lulu Kharolaini Universitas Duta Bangsa Surakarta
Elsa Oktavia Ramadhani Universitas Duta Bangsa Surakarta
Liss Dyah Dewi Arini Universitas Duta Bangsa Surakarta

DOI:

https://doi.org/10.59603/niantanasikka.v3i2.737

Keywords:

Biochemistry, Functional Food Processing, Fermentation

Abstract

This study aims to examine the role of biochemistry in the processing of functional foods and its impact on the nutritional content and bioactive compounds. The method used is a literature review, collecting and analyzing relevant literature on biochemistry, food processing, and functional foods. The results show that biochemical processes, such as fermentation and heating, can affect the nutritional content of food. Fermentation can increase the content of probiotics and unsaturated fatty acids that are beneficial for health, while excessive heating can damage sensitive compounds like vitamin C. Proper processing can enhance the bioavailability of bioactive compounds, thus optimizing the health benefits of functional foods. The conclusion of this study emphasizes the importance of understanding biochemical processes in food processing to maximize health benefits.

References

Armelia, A., Djarot, I. R. A. N., Paminto, A. R. I. K., & Nurfaiz, I. (2023). Analisis limbah media Zarrouk modifikasi yang digunakan untuk budidaya Spirulina platensis dan analisis kualitas biomassanya sebagai bahan pangan fungsional. Jurnal Teknologi Lingkungan, 24(2), 315–322.

Diniyah, N., & Lee, S.-H. (2020). Komposisi senyawa fenol dan potensi antioksidan dari kacang-kacangan: Review. Jurnal Agroteknologi, 14(01), 91. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i01.17965

Irfan Fadhlurrohman, Cahya Wulandari, & Muhammad Razan Assaqthi Al-Ryadhi. (2023). Diversifikasi produk susu fermentasi dengan pemanfaatan kayu manis (Cinnamomum burmannii) sebagai inovasi pangan fungsional: Review. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan Dan Pendidikan Vokasi Pertanian, 4(1), 363–374. https://doi.org/10.47687/snppvp.v4i1.659

La Ode Sumarlin, M. S. (2023). BIOKIMIA: Dasar-dasar biomolekul dan konsep metabolisme. PT. RajaGrafindo Persada-Rajawali Pers.

Nur Amalia, R., Rahmiwati, A., Alam Fajar, N., & Sari, N. (2024). Preferensi pangan fungsional dan implikasinya terhadap kesehatan masyarakat: Tinjauan sistematis. Gizi Dan Kesehatan, 5(524), 456–465. http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v5i2.1654

Oktaviani, D. P. O. P., Muwakhidah, U. J., Fadlilah, S., Damaiyanti, E., Fatimatuzzahroh, F., & Agustin, S. N. (2021). Evaluasi penambahan probiotik bakteri asam laktat pada pakan terhadap pertumbuhan ikan gurame (Osphronemus gouramy). Manfish Journal, 2(01), 44–49. https://doi.org/10.31573/manfish.v2i01.331

Pangestika, L. M. W., Swasti, Y. R., Pranata, F. S., & Purwijantiningsih, L. E. (2021). Edukasi diversifikasi pangan skala rumah tangga pada masa pandemi bagi masyarakat di lingkungan kevikepan daerah Istimewa Yogyakarta. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Dan Seni Bagi Masyarakat), 10(2), 147. https://doi.org/10.20961/semar.v10i2.50378

Pratiwi, A. R. (2020). Pangan untuk sistem imun. SCU Knowledge Media.

Prihadyanti, D., & Sari, K. (2020). Proses inovasi produk pangan fungsional: Studi kasus perusahaan-perusahaan lokal di Indonesia. Jurnal Manajemen Teknologi, 19(2), 196–219. https://doi.org/10.12695/jmt.2020.19.2.6

Putranto, A. W., Priyanto, A. D., Estiasih, T., Widyasari, W., & Sanjaya, Y. A. (2022). Optimasi waktu pemanasan awal dan waktu pasteurisasi PEF terhadap asam lemak bebas, vitamin C, dan pH pada pengolahan susu. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(3), 355–366. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i3.13173

Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. (2020). Pengaruh waktu dan suhu pengeringan terhadap karakteristik teh daun tin (Ficus carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 68. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i2.36160

Setiarto, R. H. B. (2020). Teknologi fermentasi pangan tradisional dan produk olahannya. Guepedia.

Setiarto, R. H. B., & Karo, M. S. D. M. B. (2021). Pengantar biokimia klinis. GUEPEDIA.

Sibuea, P. (2021). Kajian manfaat makanan fungsional di saat pandemi COVID-19. Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA), 83-92.

Simaremare, D. D., & Silaban, R. (2023). BIOKIMIA METABOLISME. Uwais Inspirasi Indonesia.

Stefani, S., & Andayani, E. (2022). Anti aging benefits of microgreen. Journal of Medicine and Health, 4(2), 190–202. https://doi.org/10.28932/jmh.v4i2.3887

Sugiyono. (2020). Metode penelitian kualitatif. Alfabeta.

Tria Agustin, A., Abbas Zaini, M., Dody Handito Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, dan, & Teknologi Pangan dan Agroindustri, F. (2020). Pengaruh metode dan suhu blanching terhadap persenyawaan serat batang pisang sebagai bahan baku pembuatan ares [The effect of methods and temperature of blanching treatment on fiber compounds of banana stem as raw material of Ares]. Pro Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan), 6(1), 609–622. http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood

Zubaidah, E., Effendi, F. D., & Afgani, C. A. (2022). Kombucha: Mikrobiologi, teknologi, dan manfaat kesehatan. Universitas Brawijaya Press.